《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲂”，说吃鱼就要吃河里的鳊鱼，而景德镇虎山鳊的美味正规配资公司排名，正应了这句千年老话。在赣东北乐安河虎山段的深潭里，藏着这种身形扁长的宝贝——它脊背灰黑像块温润的玉石，肚子雪白赛过冬日新雪，喝着河水长大，肉质鲜嫩得像化开的羊脂玉，鲜味浓得像刚酿的米酒，在当地河鲜里称得上“扛把子”。箸尖轻挑，鲜香盈口，恰似将一川碧波、半江风月，皆化入舌尖百味之中 。
虎山鳊的挑选极为讲究，当地渔民最懂“鲜”字，每日清晨他们驾着小船，在虎山深潭蜿蜒的河道中布网捕捞。捞上来的鳊鱼必须严格把关：个头要一斤半左右，鳞片完整不掉，眼睛透亮有神，这样的鱼才够资格进厨房。一上岸就赶紧处理，刮鳞、去鳃、剖肚，连鱼籽、鱼鳔这些精华都仔细留着，就为了锁住最地道的河鲜滋味。
展开剩余53%要说这虎山鳊的烹煮之法，尽显当地食客的巧思。《齐民要术》言“炙鱼法，用鲤鱼，治腹令净”，虎山鳊虽非鲤，然炙煎之妙一脉相承。先把铁锅烧得冒青烟，倒上菜籽油，等油热到八成，给鱼身上抹层薄盐就下锅。只听“刺啦”一声，金黄的油花噼里啪啦地响，鱼皮慢慢煎成琥珀色，香味直往鼻子里钻。旋投葱姜、爆椒蒜，再倾陈年醪醴，酒香氤氲间，腥气尽散，鲜味愈彰。继而添豆瓣、注水慢煨，待汤汁浓稠，撒韭绿提鲜，恰似“淡妆浓抹总相宜”。
夹起一筷子虎山鳊，先是“咯吱”一声咬开酥脆的鱼皮，接着是软嫩到抿一抿就化的鱼肉，还有绵密喷香的鱼籽、软糯弹牙的鱼鳔，每一口都有不一样的惊喜。豆瓣酱的酱香、米酒的醇香，还有辣椒的鲜辣，不但没盖住鱼的鲜甜，反而把鲜味衬得更突出。
在乐平，虎山鳊可不只是道菜。过年过节，一家人围坐吃饭，长辈总把最肥美的鱼肚子夹给孩子；街边小馆里，食客就着这道菜喝米酒，听老板讲“一条鳊鱼养活三代人”的故事。这盘冒着热气的虎山鳊，装着乐安河的灵气，裹着浓浓的人情味，既是赣菜鲜辣风味的代表，更是乐平人心里最暖的乡愁。
来源：江西宣传
图文：汪嘉琪 视频：郎治平
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